Gerookt & Geschroeide Tomahawk

Instructies

• Stap 1

  Pak je vuurstarter en vul hem met houtskool, steek hem aan en wacht tot de meeste houtskool wit is van de hitte.

• Stap 2

  Gooi de houtskool in je rookoven en leg er 2 blokken vuursteen / hitteschild onder de grill plaat. Wacht tot de buiten temperatuur 105C +/- is (lager is OK, maar het duurt langer om het vlees gaar te krijgen).

• Stap 3

  Begin je vlees voor te bereiden, pak een papieren handdoek en dep het vlees droog.

• Stap 4

  Als het vlees droog is, bestrooi het met zout en voeg zwarte peper toe.

• Stap 5

  Pak je vleestemperatuur probe en duw hem in het vlees tot je het midden bereikt (je kunt het voelen met je vinger), zorg ervoor dat je hem niet in de vetzak steekt want dan kloppen de meetingen niet.

• Stap 6

  Ondertussen is de BBQ waarschijnlijk op temperatuur, pak je houtsnipperdoos en vul deze met houtsnippers en leg deze direct op de houtskool.

• Stap 7

  Je kunt nu je tomahawk pakken en op de smoke grill leggen. zet het vleestemperatuuralarm op 40C, dan beginnen we aan de voorbereiding van de volgende stap. Pak een glas wijn/bier en hang wat rond terwijl je wacht tot het vlees warm is.

• Stap 8

  Als het alarm afgaat omdat het vlees 40C heeft bereikt, verhoog het naar 50C en begin met de bereiding van de boter en de knoflook. Doe de boter en knoflook in een pan en verwarm deze zodat de boter smelt, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Als de boter gesmolten is kun je het vuur uitzetten en wachten tot het 50C alarm afgaat.

• Stap 9

  Als het alarm afgaat omdat het vlees 50C heeft bereikt, kun je de vleestemperatuursonde eruit halen, want die hebben we niet meer nodig. Pak je pan met boter en knoflook samen met je voedselborstel. Zet het vlees en het rooster zo laag mogelijk bij de warmtebron, als je een buitenvak gebruikt moet je de houtskool verplaatsen naar de plaats waar het vlees ligt. Leg je zilverfolie naast de BBQ (niet te dichtbij) voor als het vlees gaar is.

• Stap 10

  Gebruik je vleesborstel om je knoflook en boter op het vlees te smeren, zorg ervoor dat je een timer instelt voor maximaal 1 minuut wanneer de vlammen beginnen. Let op: er kunnen grote vlammen ontstaan !

• Stap 11

  Na enige tijd draai je de tomahawk om en herhaal je het proces gedurende een minuut; als je meer grill wilt of een vierkante grill, moet je dit natuurlijk herhalen, maar hoe langer de tomahawk staat, hoe meer medium/goed doorbakken uw tomahawk zal zijn.

• Stap 12

  Zodra de tomahawk ongeveer 2-3 minuten is gegrild, kunt je hem eraf halen en in zilverfolie wikkelen om hem te laten bezinken. Na ongeveer 10 minuten is hij klaar om gegeten te worden, een goede tijd om uw tafel voor te bereiden! De zilverfolie is optioneel

• Geniet van je Tomahawk!