Porchetta

Instructies

• Stap 1

  Neem je buikspek en leg het op een snijtafel, droog het met een papieren handdoek zodat het varkensvlees droog is aan de buitenkant.

• Stap 2

  Rol het buikspek op en controleer of er overlapping is met het vel, al het vel moet het rooster kunnen raken, zo niet maak dan een klein sneetje waar het overlapt, dat snijden we straks weg.

• Stap 3

  Rol het buikspek terug zodat het plat op tafel ligt en snijd het extra zwoerd weg.

• Stap 4

  Snijd het vleesdeel aan beide zijden diagonaal door (zie de foto hieronder).

• Stap 5

  Combineer uw zout, rozemarijn, peterselie, knoflookpoeder en zwarte peper in een kom en wrijf het op het vlees, vergeet niet het ook in de diagonale stukken in te wrijven! Duw de vleestemperatuur in het varkensvlees, zorg ervoor dat hij goed geplaatst is en niet in een vetdeel of zwoerd en stel de wekker in op 70C interne warmte.

• Stap 6

  Rol de varkensbuik weer op met de aangebrachte rub en de vleestemperatuursonde erin. Bind de varkensbuik vast met je slagerstouw en zorg ervoor dat het goed dicht zit!

• Stap 7

  Pak je fire starter en vul hem met houtskool, leg er 2 blokken fire lights onder en steek hem aan en wacht tot de meeste houtskool wit is van de hitte. Gooi wat extra kolen in je rookoven op de bodem, ongeveer 2 stapels houtskool (net genoeg om de bodem te vullen).

• Stap 8

  Gooi de houtskool in uw rookoven en wacht tot deze 150C +/- buitentemperatuur heeft met hitteschilden.

• Stap 9

  Vul de rookbox met uw houtsnippers (appel of een andere vrucht) en verwijder de hitteschilden. Plaats de box direct op de kolen en leg de porchetta op de grill.

• Stap 10

  Zorg ervoor dat de BBQ op minstens 150C blijft staan en indien mogelijk iets hoger zodat we het varkensvlees perfect kunnen dichtschroeien! Rol het varkensvlees op zijn zwoerd zodat het knapperig wordt.

• Stap 11

  Wanneer het zwoerd lekker knapperig is (je herkent het aan de bruinige/goudachtige kleur) leg je de hitteschilden terug op de bbq voor indirect roken!

• Stap 12

  De rookoven moet te allen tijde tussen 120C en 140C zijn tijdens dit meer dan 3 uur durende proces, controleer de temperatuur regelmatig! En nu wachten we tot de porchetta 70C heeft bereikt en het vleesalarm afgaat!

• Geniet van je Porchetta!